Tofu, falafel en veggie-burgers zijn stilaan ingeburgerd in de Vlaamse keuken. Toch zijn er nog een heleboel alternatieve eiwitten die vooralsnog niet op ons bord belanden. Daarom lanceert Flanders’FOOD, de speerpunt-cluster van de agri-food met de steun van VLAIO, een nieuw programma: “New & Shifting Resources”. Doel is om alle stakeholders waaronder de industrie, de overheid, de academische wereld en verschillende NGO’s, bij elkaar te brengen om verder te bouwen aan een verantwoorde en eiwitrijke toekomst. De belangrijkste uitdaging wordt echter “consumer acceptance”. De Vlaming houdt immers van zijn stukje vlees en zal enkel overstappen naar alternatieven wanneer de kwaliteit en vooral de smaak gegarandeerd zijn.