Na de sluiting van Hertog Jan, wilde het duo ruimte creëren voor nieuwe ideeën en zaken. Intussen opende de Hertog Jan Restaurant Group twee zaken in Brugge: L.E.S.S. Eatery, dat intussen een ster behaalde, en Bar Bulot, dat focust op een klassieke keuken. In 2021 werd Bar Bulot door Gault Millau verkozen tot “Brasserie van het jaar' en bekroond met 1* in de Michelin-gids. In het segment van de fast-casual restaurants lanceerden beide chefs dit jaar ook nog Babu.

Bij “Hertog Jan at Botanic” ontvangen beide heren twee weken per maand zelf hun gasten. Het wordt een intieme zaak met 22 couverts in het historische kader van “Botanic Sanctuary Antwerp”, op de voormalige Elzenveld-site midden in de stad. Daar zullen ze de sfeer van weleer herscheppen in een nieuw en intiem kader met een eigen serre, bijenkorven en kruidentuin.

Naast De Manageleer en Boudens bestaat het “Hertog Jan at Botanic”-team uit enkele van hun oudgedienden: Jef Poppe, Pieter Lefevere, Giel Vanparys, Pieter Fraeyman.

Het Hertog Jan team-werkt volgens het Japanse principe Omakase. Dat is een manier van dineren waarbij de gast zich volledig overgeeft aan de kunsten van de chef. Omakase betekent ongeveer “ik laat het aan jou over”. De chef krijgt carte blanche om te bereiden wat hij of zij op dat moment passend vindt. Bij het samenstellen van het menu houdt De Mangeleer rekening met de seizoenen, de aanvoer en de logische opbouw van het menu. Aanpassingen aan het menu zijn in deze formule niet mogelijk.

Naast het gastronomische “Hertog Jan” opent het team op dezelfde site ook een tweede vestiging van à la carte brasserie Bar Bulot.

Meer info: http://www.hertog-jan.com.